Kostarika Delgado (filtr)

Cerro San Luis Micromill je vedený sourozenci Alexandrem a Magali Delgado společně s jejich partnery. V oblasti West Valley, nedaleko města Grecia, vlastní a provozují farmu přímo u jejich rodinného domu. V rámci neustálého zlepšování kvality se rozhodli nahradit starší kávovníky pestrou směsí odrůd. Pěstují například caturru, red a orange bourbon, SL-28, catuai, villa sarchi nebo maragogype. Díky tomu dokážou vytvářet různé mikroloty a zkoušet nové přístupy k pěstování i zpracování.

Tento lot byl zpracován metodou yellow honey. Čerstvě sklizené a pečlivě vytříděné třešně se ihned odslupkují a ponechá se na nich tenčí vrstva dužiny. Právě menší množství dužiny dává této metodě označení yellow honey. Při sušení takto zpracovaná káva získává světlejší odstín a jemnější, sladší chuťový profil. Zrna se nejprve rozprostřou na zvýšené sušící postele, poté se přesunou na krytou terasu, kde se pravidelně obracejí, aby se zajistilo rovnoměrné sušení a stabilní kvalita výsledné kávy.

V Pikole se snažíme budovat dlouhodobé vztahy s importéry, protože víme, jak důležité je mít stabilní a transparentní spolupráci pro udržení kvality kávy. Káva, kterou jsme díky Cafe Imports získali, je toho skvělým příkladem. Společnost Cafe Imports v Kostarice podporuje rozvoj micromlýnů, což farmářům umožňuje zpracovávat vlastní třešně, kontrolovat kvalitu a separovat loty. Díky Oxcart Coffee (tým Cafe Imports nacházející se v Kostarice) mají farmáři přístup k odbornému poradenství a ke vzdělávacím příležitostem.