Honduras Oscar Omar Alonzo (espresso)

Farma Finca El Bicicleta patří honduraskému farmáři Óscaru Omarovi, který se pěstování kávy věnuje navzdory řadě překážek. Na přelomu tisíciletí se jeho hospodářství dostalo do vážných problémů v důsledku intenzivního konvenčního zemědělství, které vedlo k výraznému poklesu produkce. Právě tehdy se rozhodl změnit směr a začal přecházet na ekologičtější způsob hospodaření. Název El Bicicleta odkazuje na příběh cyklisty, který se nevzdal těsně před cílem – symbol vytrvalosti, který se stal základem celé farmy.

Tento lot byl zpracován naturální metodou. Po selektivní ruční sklizni jsou vybírány pouze zralé třešně, které následně procházejí tříděním a floatingem, při němž se odstraní nezralé a méně kvalitní plody. Celé třešně jsou poté rozloženy na vyvýšená sušicí lůžka, kde se pomalu suší za pečlivě kontrolovaných podmínek. Během sušení jsou pravidelně obraceny, aby vlhkost odcházela rovnoměrně a cukry z dužiny se mohly postupně vstřebávat do zrna. Po dosažení optimální vlhkosti káva ještě odpočívá před finálním zpracováním.

V Pikole se snažíme budovat dlouhodobé vztahy s importéry, protože víme, jak důležité je mít stabilní a transparentní spolupráci pro udržení kvality kávy. Káva, kterou jsme díky Brazilian Coffee Company získali, je toho skvělým příkladem. BCC se specializuje na přímý dovoz výběrové kávy a úzce spolupracuje s farmáři a producenty napříč regiony. Díky důrazu na kvalitu, udržitelné zemědělství a férové podmínky pro pěstitele dokáží nabídnout kávy s jasným původem a silným příběhem. Jejich znalost lokálního prostředí a dlouhodobé vztahy s komunitami nám umožňují objevovat jedinečné loty.