Honduras Douglas Urquia (espresso)

Douglas Urquia hospodaří na několika menších farmách, které dohromady tvoří 91 hektarové hospodářství v Hondurasu. Mezi ně patří například Finca El Paraíso, Capuquitas, Los Albergues nebo Las Variedades. Projekt založil v roce 2012 s cílem produkovat dohledatelnou výběrovou kávu a zároveň dlouhodobě rozvíjet pěstování kávy v regionu.

Velký důraz klade na šetrné hospodaření. Kávovníky rostou ve stínu guávovníků, cedrů, mahagonů, citrusovníků a banánovníků, které pomáhají udržovat zdravé prostředí pro půdu i rostliny. Douglas využívá organické komposty, podporuje ochranu místní přírody a během roku zaměstnává přibližně 40 pracovníků z okolních komunit. Zároveň se chce i nadále vzdělávat v oblasti pěstování kávy a testovat nové odrůdy vhodné pro místní podmínky.

Tento lot byl zpracován anaerobní naturální metodou. Po ruční sklizni jsou pečlivě vybrané zralé třešně umístěny do uzavřených tanků bez přístupu kyslíku, kde fermentují po dobu 72 hodin. Řízená fermentace pomáhá rozvíjet přirozené cukry a aromatické látky v kávových třešních. Po fermentaci se třešně suší v celku, aby se jejich sladkost postupně přenesla do kávových zrn. Pomalé sušení pomáhá dosáhnout rovnoměrného výsledku a zachovat charakter kávy před dalším zpracováním.

V Pikole se snažíme budovat dlouhodobé vztahy s importéry, protože víme, jak důležité je mít stabilní a transparentní spolupráci pro udržení kvality kávy. Káva, kterou jsme díky Brazilian Coffee Company získali, je toho skvělým příkladem. BCC se specializuje na přímý dovoz výběrové kávy a úzce spolupracuje s farmáři a producenty napříč regiony. Díky důrazu na kvalitu, udržitelné zemědělství a férové podmínky pro pěstitele dokáží nabídnout kávy s jasným původem a silným příběhem. Jejich znalost lokálního prostředí a dlouhodobé vztahy s komunitami nám umožňují objevovat jedinečné loty.