Guatemala Amadeo Palencia (filtr)

Finca El Cascajal založil v roce 1992 Amadeo Palencia, který navázal na rodinnou tradici pěstování kávy. Farma se nachází nedaleko vesnice San Nicolás v oblasti Nuevo Oriente, kde díky sopečné jílovité půdě a příznivému horskému klimatu vznikají ideální podmínky pro produkci výběrové kávy.

Vedle pěstování výběrové kávy klade Amadeo důraz na ochranu přírody. Od roku 2013 na farmě každoročně vysazuje přibližně 10 000 stromů, které poskytují stín kávovníkům, podporují biodiverzitu a pomáhají udržovat zdravou krajinu. Neustále také hledá nové způsoby, jak snížit dopad pěstování kávy na životní prostředí.

Tento lot byl zpracován promytou metodou. Po selektivní ruční sklizni jsou vybírány pouze zralé kávové třešně, které následně procházejí pečlivým tříděním a odslupkováním. Poté káva fermentuje kontrolovaným způsobem, aby došlo k odstranění zbytků dužiny obklopující zrno.

Po fermentaci je káva důkladně promyta čistou vodou a následně pomalu sušena na terasách nebo vyvýšených sušicích lůžkách. Během sušení je pravidelně kontrolována, aby bylo dosaženo rovnoměrného vysychání a optimální vlhkosti.

V Pikole se snažíme budovat dlouhodobé vztahy s importéry, protože víme, jak důležité je mít stabilní a transparentní spolupráci pro udržení kvality kávy. Káva, kterou jsme díky Brazilian Coffee Company získali, je toho skvělým příkladem. BCC se specializuje na přímý dovoz výběrové kávy a úzce spolupracuje s farmáři a producenty napříč regiony. Díky důrazu na kvalitu, udržitelné zemědělství a férové podmínky pro pěstitele dokáží nabídnout kávy s jasným původem a silným příběhem. Jejich znalost lokálního prostředí a dlouhodobé vztahy s komunitami nám umožňují objevovat jedinečné loty.