Ekvádor Juan Peña (espresso)

Hacienda La Papaya je farma v jižním Ekvádoru v oblasti Saraguro v regionu Loja, kterou vede Juan Peña. Farma patří mezi průkopníky moderního přístupu ke zpracování kávy v zemi a funguje nejen jako produkční místo, ale i jako prostor pro výzkum a experimenty. Juan Peña zde propojuje agronomii s přesným sběrem dat o půdě, klimatu a kondici rostlin. Díky tomu dokáže lépe řídit zrání třešní i následné zpracování. Farma se nachází ve vysoké nadmořské výšce andského pohoří, kde kombinace stabilního klimatu, sopečné půdy a výrazných teplotních rozdílů mezi dnem a nocí vytváří vhodné podmínky pro pomalé dozrávání kávy.

Tento lot byl zpracován anaerobní metodou. Po ruční sklizni jsou třešně očištěny a připraveny na fermentaci. Následně jsou umístěny do uzavřených tanků bez přístupu kyslíku, kde probíhá fermentace po dobu 120 hodin.

Během fermentace je pečlivě kontrolována teplota i pH, aby byl proces stabilní a nedocházelo k nežádoucím změnám. Po ukončení fermentace jsou třešně krátce promyty a přemístěny do sušících prostor. Sušení probíhá pomalu a kontrolovaně přibližně 30 dní, dokud káva nedosáhne požadované vlhkosti.

V Pikole se snažíme budovat dlouhodobé vztahy s importéry, protože víme, jak důležité je mít stabilní a transparentní spolupráci pro udržení kvality kávy. Káva, kterou jsme díky Cafe Exporto získali, je toho skvělým příkladem. Společnost v Ekvádoru propojuje produkci s výzkumem a moderními technologiemi, čímž pomáhá farmám lépe řídit pěstování i zpracování kávy. Díky důrazu na sběr dat, kontrolu kvality a sdílení know-how přispívá k vyšší stabilitě produkce a dlouhodobému rozvoji výběrové kávy v regionu.