Brazílie Gabriel Barreto (filtr)

Fazenda Araucária je rodinná farma v regionu Sul de Minas ve státě Minas Gerais, kterou provozuje Gabriel Barreto a jeho rodina v rámci projektu Casa Almeida Barreto. Gabriel patří k nové generaci brazilských producentů, kteří propojují tradiční pěstování kávy s vědeckým a experimentálním přístupem ke zpracování. Vystudoval enologii a své znalosti z vinařství aktivně přenáší do světa kávy, především v oblasti řízených fermentací.

Tato káva je blendem dvou samostatně zpracovaných lotů. První část prošla experimentální metodou kontrolované karbonické macerace, při které byly zralé třešně fermentovány 72 hodin v hermeticky uzavřených nerezových tancích při kontrolované teplotě okolo 18 °C. Po fermentaci se káva sušila přibližně 15 dní na slunci a následně zhruba 45 dní odpočívala v dřevěných silech před finálním tříděním. Druhá část blendu byla zpracována naturální metodou. Nejzralejší třešně se po sklizni promyly a pět dní sušily na slunci na betonových terasách. Poté byla káva dosušena v mechanických sušičkách při nízké teplotě a následně také odpočívala v dřevěných silech, kde se stabilizovala vlhkost i chuť. Před exportem byly oba loty roztříděny podle velikosti a hustoty zrn.

V Pikole se snažíme budovat dlouhodobé vztahy s importéry, protože víme, jak důležité je mít stabilní a transparentní spolupráci pro udržení kvality kávy. Káva, kterou jsme díky Casa Almeida Barreto získali, je toho skvělým příkladem. Casa Almeida Barreto se zaměřuje na produkci vysoce kvalitní kávy, přičemž používá kombinaci řemeslné práce a vědeckých metod k optimalizaci technik a procesů, které vyzdvihují jedinečné chutě každé odrůdy.