Brazílie Fazenda Araucária (espresso)

Fazenda Araucária je rodinná farma v regionu Sul de Minas ve státě Minas Gerais, kterou provozuje Gabriel Barreto a jeho rodina v rámci projektu Casa Almeida Barreto. Gabriel patří k nové generaci brazilských producentů, kteří propojují tradiční pěstování kávy s vědeckým a experimentálním přístupem ke zpracování. Vystudoval enologii a své znalosti z vinařství aktivně přenáší do světa kávy, především v oblasti řízených fermentací.

Tento lot byl zpracován naturální metodou. Nejzralejší až lehce přezrálé kávové třešně jsou hned po sklizni promyty, aby se odstranily nečistoty. Poté se po dobu pěti dnů suší na slunci na hladkých betonových terasách a následně se dosušují v mechanických sušičkách 24 až 48 hodin při teplotě kolem 30 °C. Po usušení káva zhruba 45 dní odpočívá v dřevěných silech, kde se „ustálí“ její chuť a vlhkost v zrnech se přirozeně vyrovná. Nakonec je káva roztříděna podle velikosti a hustoty.

V Pikole se snažíme budovat dlouhodobé vztahy s importéry, protože víme, jak důležité je mít stabilní a transparentní spolupráci pro udržení kvality kávy. Káva, kterou jsme díky Casa Almeida Barreto získali, je toho skvělým příkladem. Casa Almeida Barreto se zaměřuje na produkci vysoce kvalitní kávy, přičemž používá kombinaci řemeslné práce a vědeckých metod k optimalizaci technik a procesů, které vyzdvihují jedinečné chutě každé odrůdy. Kromě toho se angažují v přímém obchodu, což jim umožňuje vytvářet silné vztahy s zákazníky a místní komunitou, a podílejí se na zlepšování procesů a kvality kávy u svých sousedů, čímž přispívají k rozvoji místních farmářů.